|
|
Botercrem? Petit-fours
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de bodempjes:150 gr boter,150 gr eieren(3 stuks),360 gr Broyage(mengsel van 50% suiker en 50% gemalen amandelen).75 gr bloem.
Voor de Botercremé: 400 gr suiker,175 gr water, 2eieren, 5OO gr boter.Je kunt ook mix voor cremé au beurre kopen bij aveve.
Voor de versiering: noten,amandelen,marsepein, geconfijt fruit,suikerbloempje en dergelijk meer
Voorbereiding:
Verwarm de ove voor op 170°C. Bereide de cremé au beurre.
Kan eventueel een dag voordien gebeuren. Laat rusten in de koelkast.
Bereidingswijze:
Het maken van de bodempjes gebeurt als volgt.
Boter en eiren mengen tot een niet te luchtige gladde massa.
De broyage en de bloem door de massa mengen goed mixen om klonters te voorkomen.Met het bekomen deeg hele kleine (papieren)vormpjes vullen.
Ze afbakken in matig voorverwarmde oven van 170°C.
Voor de bereiding van de cremé au beurre gebeurt als volgt.
De suiker en het water koken tot 120°C.
Intussen de eiren zeer luchtig opkloppen met een garde.
De kokende suiker op de eiermassa gieten onder voortdurend roeren.
Doorgaan met roeren en kloppen tot het geheel praktisch afgekoeld is en dan bij de opgeklopte boter voegen.
De intussen afgebakken bodempjes bespuiten met botercremé.
Met behulp van een spuitzak en een spuitje naar keuze,rond,getand,grof,fijn enz......
Ze daarna versieren met noten, amandelen,marsepein,geconfijt fruit,en dergelijk meer.
Deze Petit-Fours kunnen minstens een week lang in de koelkast bewaard worden.
SMAKELIJK!!!!
|
|
|